魏小安 | 中国旅游,时代变迁

魏小安 | 中国旅游,时代变迁

2023-08-23 03:51:02  浏览:35  作者:管理员

(刘伟工作室)

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文章来源于——中国旅游饭店业协会公众号

中国旅游协会休闲度假分会会长 魏小安

    

我今天讲的题目是《中国旅游,时代变迁》,因为时代这个词我们用的很熟,但是未必真正能够理解。中国旅游发展45年进入一个新的转折点,什么转折呢?一是重新开放,二是再次发展,但是基础不同,起点不同,不能同日而语。1978年到1979年,10个月内邓小平五次谈到旅游发展,30年之后黄山召开了一个纪念邓小平登黄山30周年,提出中国旅游从黄山出发。那个时代抓旅游就是抓改革开放突破点,国家外汇收入奇缺,旅游设施奇缺,几乎从零起步。但是现在不同了,我们现在外汇收入大把,旅游设施过剩,确实面临新的转折点。现在旅游现在拥有超大市场规模,国内旅游一起算,中国旅游市场规模世界第一,和我们外贸世界第一,我们高铁世界第一等等,我们有一堆世界第一,都是讲规模,旅游也是这样的。

    

第二有巨大资产规模。这个资产规模到底有多大?谁也说不清楚。因为有一个最简单的原因,旅游行业界限划不清楚。但是我想至少一个巨大的资产规模有,因为原来我做过这个事,在计财司当司长的时候,我说我们研究一下,中国旅游的资产存量到底有多大?查来查去,查到2008年有一个数,那个时候全国是8000亿。现在我们一年旅游投资恨不得18000亿,30年积累,只积累了8000亿资产,现在看8万亿都要多,可以得出这样一个结论。

    

第三,强大运营能力。这是我们中国成为世界旅游强国的根底,也是我们再次发展的基础,这个基础和以前完全不同了。比如说我现在到各地有时候,还看到他们开招商引资大会,一般我这个会不参加,今天还谈招商引资,这就是忽悠人,100个项目,一个项目10个亿甚至20个亿,多的七八十亿这种项目,一说这个省旅游投资达到3万亿,这到底忽悠谁呢?你忽悠投资商还是自己把自己忽悠了?我觉得这就是我们现在行业存在大的问题,大家没有搞清楚我们现在到底怎么回事?所以我的结论,增量时代过去,存量优化开始,这就是我们根本性的转型,实际上祥源这几年的投资,多数也是存量调整。

    

速度性的增长过去,质量性的增长开始,所以现在只把参照系定为2019年显然不准确。因为我们对应2019年疫情以前,只是一个数量和规模的比较,现在应该从质量起步。2019年中国旅游存在四个大的问题,效益不好、质量不高、结构不优、人才不足,我们现在动不动回到疫情以前,还要回到那个时候吗?客观来说,这半年多中国的旅游行业喘过一口气,喘过一口气的同时原来的毛病都在显现,毛病并没有解决,只不过疫情厉害的时候毛病无从显现,现在又显现出来了,所以最近关于旅游吐槽挺多,当然表扬也很多。

    

所以我们就得想一下,我们到底回到什么时候?严格说回到过去一定是错误的,我们必须着眼将来,研究将来怎么发展。所以很自然,中国旅游面对转型升级的历史任务,转型主要传统领域,包括旅行社、饭店、景区这三个主要领域,也包括正在成长已经传统的领域,比如温泉、民宿、营地,这都是大家当新业态来看的,这是新业态吗?温泉30年了,营地20年了,民宿10年起起伏伏,严格说这些所谓新兴已经传统了。应当对应市场需求变化,升级则是高质量发展,是全面要求,其中质量和效益是同等要求,效益背后才是根本原因。严格说,中国旅游是一个效益不高的产业,不要老说新兴,行业发展45年了,还是新兴行业吗?中国房地产业1998年才开始,比旅游晚了20年,现在也到了天花板,这个时候还说旅游是新兴行业,那叫睁着眼睛瞎说。旅游要做成新型行业,这个新型就要求我们效益好、质量强、结构优、人才足,其中核心就是企业。

    

现在所谓头部企业,都是按照营业额说话,还是讲规模,真正讲利润的有几个地方?旅游搞了这么多年,我们能不能达到社会平均利润率?比如说5%,工业制造业5%,它里面含着很多东西,比如说银行利率,整个投资成本、运营成本,最后凝结出来5%,社会贡献都在前面呢。我们旅游行业现在看连这个都达不到,所以我们最大贡献是什么?国家养一帮人,这就是最大贡献。但是确实如,各种不同的情况。但是说到底就是这么一个问题。所以我谈这么几个大的问题。

一、新时代

新时代不完全是未来,我们就处在新时代之中,新时代也不完全是希望,更多可能是困难和挑战。

1、外部因素

这决定了旅游眼前运营和长远发展,其中三个负面压力比较大。

    

第一个全球化变迁。第二个疫情时代的变迁。现在我们说疫情过去了,我说疫情没有过去,我们现在过去的只是疫情管制方式,从去年12月初到12月底,一个月疫情高发。对于旅游而言,新冠疫情划出了一个时代,疫情管制也划出了一个时代,所以大家说今年开始恢复了,纷纷兴奋,我说了几次不必兴奋,情况是什么情况?旺丁不旺财,故伎重演。

    

第三是不确定性的影响。这三年过来疫情已经成为灰犀牛事件,是人们习以为常的风险,黑天鹅事件则是防不胜防,还会有什么?谁也不知道,一般说大疫以后有大灾,好在我们现在防灾抗灾能力已经全面提升。可是国际因素不确定性多有存在,唯一可以确定的就是不确定,下一步还会有什么?不知道。这是三个决定我们命运的背景因素,负面的多,还有三个正面。

    

第四,从小康时代到中等发达,这是长远目标。14亿人进入中等发达,需要摆脱中等收入陷阱,这是希望所在,也是旅游发展根本动力源,人均收入增长,需求多元化,消费多样化,这个话听起来都是耳熟能详,都是套话。可是往下想一想,怎么针对需求多元化?怎么达到消费多样化?这就是一种挑战。

    

第五,高质量时代来临,这是下一步全国发展总基调。同样,从规模到质量,旅游也必须追求,高质量不是高端代名词,是决策质量、运营质量、产品体系、服务质量、市场质量各个方面系统化,是一个发展质量总和。

    

第六,中国式现代化。这就会引发中国旅游的现代化,我觉得这是我们面临现在最大的课题。什么叫中国式旅游现代化?我们必须有一个好的答案,这也是一个导向。

2、变迁时代

45年中国旅游,发展是大趋势,但是期间发生过九次波动,有世界性的、经济性的、政治性的、社会性的、自然性的各种因素都有,影响最大的有两次,但是恢复的都很快。然而所有波动加在一起达不到新冠疫情影响,这三年我们可以说什么苦都吃了,该死的就死了,该跌到谷底了就谷底了。比如说旅行社这个行业,原来一个说法5万家,一个说法8万家,最后剩下结果旅行社只剩下不到3万家。旅行社是一个夕阳行业,不改革就得死,没有疫情也得死,所以我对旅行社倒闭不心疼,为什么?因为旅行社玩的是人也是人在玩,今天宣布倒闭了,明天注册又成立一个,多几家少几家怎么了?可是在这个时候舆论大起,旅游是脆弱的,从脆弱性到敏感性,到弹性、到韧性,说法有一个过程的。1990年国家旅游局专门开一个会就是研究脆弱性性,最后得出一个结论,旅游不能说脆弱性,如果这个产业是脆弱的,还值得发展吗?后来世界旅游组织1991年也说了这样的话,不能说旅游是脆弱的,我们大家一起说敏感,前几年波动,又开始说旅游有弹性,旅游有韧性,这不是一个说法问题,对一个行业总体判断和认识,它决定了一系列东西。

但是现在不同了,这三年疫情,一个是影响程度无以复加,二是影响时间,三是影响深度,涉及发展后劲,所以很自然这三年投资停顿,人才流失。这是新时代最大挑战,我们不必把希望寄托于需求爆炸,真正寄托是行业快速反应能力,如果有快速反应能力,有可能有希望。所以总体判断,今年依旧喘过一口气,到明年希望真正翻身。形势不必过于乐观,鼓劲不能鼓虚劲,说话不能说空话,个别成功案例固然鼓舞人心,但是解决不了普遍性问题。

现在中国的旅游格局已经发生根本变化,第一是消费能力下降,开始还说消费被压抑,现在只能说萎缩。我今年前5个月出差都是这个感觉,可是最近这一趟出差,感觉不同了。

    

我最近出差第一站去了青岛,到青岛感受到好几年没有感受到的现象,因为在此之前北京产生了,但是北京小旗子一挥,接上旅行团一个一个走,我说这不行,这是老头老太太,哪有消费能力?青岛不同,我们在青岛住海天大酒店,这是一个高端精品商务酒店,人满满的,都得抢房,等房,吃早饭全是度假的,真是扶老携幼,市场变了?一想是暑期,所以生生把一个商务精品酒店变成了一个度假酒店。跟着去西安,西安是网红城市,同样从早到晚,人来人往,浩浩荡荡。到上海,还我没有足够感觉。但就一个感觉,这个市场实质性在哪?在于神兽消费拉动力量。到了暑期,在青岛机场、西安机场,看孩子们一窝一窝的,他们的消费才是根本性消费拉动。一想也是,一个暑期过去,开学了,大家见面,你没有出去玩,你和你的同学们没有话可说。这就说明什么?说明我们的消费力量还是有的,所以也不能过于悲观,既不宜过于乐观,也不宜过于悲观。

    

第二,市场格局变化。城市大休闲兴起,乡村微度假兴旺,形成了两条新赛道,这两条赛道是可以容纳万亿级投资,可以形成万亿级消费的赛道,而且可以长期持续,即使再有什么不确定因素,这两条变不了。所以安全、近距离、短时间、快速,这是几点基础要求。

    

第三是供给变化。传统格局几乎崩溃,对应需求新产品逐步兴旺,这是什么?这是我们传统观光的根本转向,但是赛道偏小,也同样解决不了危机。

    

第四,旅游投资全面下降,缺乏发展后劲。一个行业没有投资确实没有后劲,可是我们现在面临大的问题,投资投什么?我碰见很多投资商问,想投旅游投什么?我问你们想投什么?数了半天,数不出来。

3、不能乱阵脚

    

但是持续三年,起起伏伏,大家起急,不能乱了阵脚,现在基本状况找不到北、有四个所谓新热点,很可能盲目发展,所以如果各位想再找这样的项目,建议大家不要找。

    

第一个世界级景区和度假区,这个事缺乏研究支持,什么叫世界级啊?而且景区、度假区完全不是世界概念。来一个世界级的红色旅游区,那不是开玩笑吗?实际是一个目的地的概念,不是区的概念。二是数量有限,不能夸张,但是现在大家又都开始了。

    

第二个夜经济、夜旅游,规模夸张,项目刮风。我看到一个数字说中国夜经济将达到36万亿,夸张不能夸张这个程度,2021年全国消费品零售总额44万亿,全国消费品零售总额之中,一个夜经济36万亿,蒙谁呢?可是因为有一批公司作这个事情,他们希望把这个事忽悠越大越好,我看这个事后患无穷,涉及到一大堆问题。1990年的时候,上海谈这个点亮上海,当时希望外滩这条街上商户晚上都开灯,商户一句话,电费谁出?因为政府说了,你这些设施我来帮你弄,问电费谁出?政府说我来出,半年时间。半年时间过去了,夜经济确实起来了,大家说不用政府出钱了。现在我们折腾这些东西,就涉及到这一点。且不问电力供给够不够?现在全世界包括欧美一些地方,空调都不能自由,为什么?没有电。我们中国现在是电力供给最充分的国家,所以大家不觉得这个事是个事。二是电费谁出?三是光污染怎么解决?一系列的负面的因素,可是大家就这么忽悠,我很不赞成。一个地级市有一个片区做一个夜经济区是可以的,不能到处都是,县更没有必要,但是现在我们很多现开始搞了。我的判断,基本搞一个死一个。

    

第三个虚拟现实、增强现实、元宇宙等等,更不能盲目发展。这也是现在更夸张的问题。对这个事有两个判断,一个叫工具化,一个叫产品化,传统领域就是工具化,我们通过数字化提升效益,增加效能,这个需要强化,需要大力发展,但是产品化用不着那么多。一个最基本点,违背了旅游的原点。旅游者为什么出去?他为了追求这些感受,如果一个元宇宙把这些东西都替代了,在家里面什么都行,我们干旅游干什么?再说了做这些事情违背了旅游原点,怎么可能成?

第四,康养产业。康养产业是一个大赛道,但是并不简单,康养是事业,我们现在把事业产业化,旅游在康养里面充其量是之一,现在一说康养是旅游大赛道,康养与你何干?旅居项目有一批,这算是康养,现在也很火爆,也在努力宣传自己,也不可高估。而且这个坑也很深,弄了半天,挖一个坑把自己套进去,能行吗?

所以这四个所谓新热点,不是很可能,现在已经看到了盲目发展,更何况旅游投资全面萎缩,政府财政普遍困难,所以不知道谁忽悠谁,最后可能把自己忽悠了。

    

同时,新格局已经显现。第一,传统资源开发殆尽,影响逐步淡化。第二,传统产品统治市场,后劲逐步减少。第三,传统市场全面转化,新老交替进行。第四,跨界发展形成常态,传统企业式微。第五,产业结构不断变化,新兴业态涌现。第六,投资结构超越旅游,跨越领域进行。第七,要素市场逐步突出,结构优化当先。所谓要素市场是什么?土地、资金、管理、技术、人才、信息,这都是各个产业发展的要素,旅游的要素市场大家关注的就是资金,其次关注土地市场,其他市场不关注,现在要素市场逐步突出。第八,区位优势逐步变化,交通优势显现。一说我这个区位很好,光是区位能行吗?到底交通怎么样?一个地方交通便利了,你原来区位弱势现在强化了,一个地方交通不便利,再讲区位优势也不行。中国地理几何中心在兰州,应该说兰州区位优势最好,可是一条胡焕庸线划出了中国经济地理的区位,所以很自然,到西部投资,好好想一想这个活怎么干?不能光讲一个区位优势。第九城市聚集格局突出,群体发展领先。下一步,京津冀、长三角、珠三角再加上成渝城市圈,顶多再加上一个中原城市圈和一个西北城市圈,基本这么几个城市圈,这几个城市圈城市聚集越来越突出,很自然在这些地方找项目成功的希望大得多。所以现在还说资源很好,说这个干什么?第十,世界领先态势形成,新型发展引导。

    

所以,历史的必然、现实的逼迫、发展的引导都形成一个方向旅游转型。

三、时代的变迁

刚才讲的是变迁的时代,说时代的变迁是最新的归纳。

1、几个现象

近年来,全国有三个火爆现象。第一是西安,西安千年古都,但是并没有倚老卖老,而是倚老卖新,老产品中除了兵马俑依然按部就班,华清池基本上已经被《长恨歌》替代了,我前几天住在华清宫酒店,每天早上在园子里转一圈,清清静静几乎没有人,出去的时候看见人开始进来,一到下午人全进来了,三场歌舞,最多的时候是四场。新产品层出不穷,大唐芙蓉园、大唐不夜城、长安十二时辰,以沉浸式和场景化构造了新热点,所以整个西安成了一个网红城市,在西安大街上看见小姑娘穿着唐装,觉得很正常,穿唐装的人也觉得自己很正常。

    

第二个长沙。长沙也是历史文化名城,索性直接奔着时尚娱乐之城走。原来的基础就是一个市井文化的基础,现在强化了时尚。我到文和友在外面看,进不去,因为要进去里面都是人,我就是看一看,知道怎么回事的,要想在里面吃一餐饭,可以拿票,六个小时之后,什么东西呢?80年代的场景,80年代的生活氛围,什么原因呢?因为80后现在变成主流,他们开始怀旧,所以文和友是一个新怀旧,茶颜悦色只是一个网红打卡,而长沙热闹,构造了又一个网红城市。而且这两个城市都是以老托新,以新拉老。这样一个格局很有意思,可是动不动,我是历史文化名城,我要如何如何,这能行吗?

第三个淄博。不经意间又一个城市火爆,淄博更是舍弃了所有传统概念,靠烧烤出圈,形成一个淄博现象,但是我说这里面有一个淄博经验。一是城市管理突破,放松管制,放开市场,给市民机会;二是城市理念突破,城市为人的存在而存在,而不是为物质存在而存在。因为我们这些年城市化发展,大马路、大广场、大高楼、大绿地,这四个大意味着什么?意味着城市依托着汽车,为了汽车而存在,可是一个城市如果没有人的活动空间,这个城市没有人味。所以淄博正好相反,淄博市政府没有传统这套,而且淄博历史上就是一个城市分了五块,不追求中心化;三是城市文化的突破,一个烧烤点亮一座城市,成为独特文化现象,说到底烧烤只是一个引子,根本是温暖和温情,市民对政府也是投桃报李,不需要管制也不需要号召,淄博牌子成为所有人追求,通过一件一件暖心的小事发散出去;四是城市凝聚力提升,所以人人在其中感受温暖,人人给大家温暖,这样的经验可以推而广之。我第一次在网上看到淄博现象,第一个判断淄博突破中国传统城市管理,这个事大了。现在大家说淄博凉下来了,淄博不是凉下来了,只不过从高峰下来,现在恢复到正常,恢复到正常,怎么说凉下来了?这些看法偏于激烈,热,热的在蒸笼上坐,冷,冷的在冰凌上卧,偏激没有必要。淄博的经验不需要巨额成本,但是需要共情心、同理心,需要从小事做起,这是我们看到三个城市的火爆。

2、万花筒

要从产品角度来说,有一堆,呈现出万花筒的现象。

一是长安十二时辰,这是沉浸化、场景化最典型的,如果从城市有机更新这个角度来说,实际现在已经进入第四个阶段,第一个阶段旧城改造,那是90年代开始,大拆大建,效果说不上好,但是让中国城市面貌都变了,变成了千城一面。第二个阶段城市有机更新,因为我们城市发展到了天花板了,再往下怎么走?城市也没有这么强的力量,房地产也在萎缩,城市土地财政基本断了,所以现在就都转向了城市有机更新,挖掘城市传统资源,细化城市的风光面貌,这是第二个阶段。第三个阶段我看长安十二时辰,这个项目是什么?这个项目是90年代的商城,这个商城36000平方米,生意很差,维持不下去了,所以陕文投想了这么一招,做长安十二时辰。我去以前以为弄一片街区,把街区搞起来,后来发现不对,就是一栋楼,用了24000平方米,搞了无数场景,从一进去就融入了。每天上午10点开始,有一个唐装官员,拿着圣旨宣布开始,卫兵浩浩荡荡,大家一进去眼前就是演员,演员就在你身边,所以你一路走下来,各种场景变化,这边李白吟诗,那边杜甫吟诗,那边玄奘背着取经架子一路拜佛,一看旁边有人吵架都是演员,所以人马上就融入了。跟我去一个小姑娘,人哪去了?化妆去了,一个小时化了妆,换了唐装,出来了,很兴奋,我像明星一样,所有人跟我照相。平均客人里面待五个小时,平均花费500块钱,化妆以后在小摊吃饭也不换,就那么吃,穿着唐装吃饭。看完了和他们座谈一下,这个地方第一空间要扩大,你还有12000平方米可以用,第二时间要延长,现在每天早上10点到晚上10点,延长到夜里两点不行吗?这样消费会继续增加,吸引就是靠沉浸式。72台小歌舞,你走到这一坐,一台歌舞出来了,最长8分钟,一般5分钟,觉得没有看过瘾呢,怎么结束了?你往前走又一台小鼓舞,有点类似快闪。我那天不沉浸,就看,看完了和座谈,但是看明白了。意味着什么?90年代的建筑现在也老了,至少需要功能的转换,出来我们又看那12000平方米,研究这个地方怎么弄?这就是一个情景。第四个阶段,我最近去成都,就是我说的一个从30亿两年变成80亿的企业。他做了一个什么项目?双宝浮玉园。双宝是什么?大熊猫和金丝猴,大家只知道大熊猫,金丝猴更需要保护。这个项目所在地原来华侨城在那做楼盘售楼处,楼卖完了售楼处没有用了,把它盘下来了,有一堆大熊猫和金丝猴展览,从邮票到摄影作品,到绘画作品,到国际交流作品,有这么一个展览。外面做了七栋,都是模建筑,做成七个餐厅,再加上环境,那个餐厅平均一个人花费700块,必须预定,但是确实做得好。从这得到一个启发,现在城市里有无数闲置空间,我们原来只看重老厂房、大仓库,现在这种最新闲置空间出来了,把这种东西弄出来,基本也是弄一个成一个。

第二个洛阳国服热,这是国潮风的高潮,为什么会有国潮风?三年以来很时兴,很简单,因为这一代消费力量起来了。1978年改革开放刚刚开始我们那个时候看外国是仰视,觉得太棒了,天堂一样。我记得第一次到新加坡看一个项目,我当时看着就像天堂一样,过了N多年,有一次去新加坡坐油轮,又看了这个项目,看不下眼,太差了。为什么?就是因为我们在不断提高。而这一代人他们出生和成长年代是可以和世界平视的年代,所以这一代人的民族自尊心、自豪感非常强。这才是国潮风的基础。

第三是淄博烧烤热,这是烟火气的追求。

第四的特种兵旅游,穷且益坚,不坠青云之志、这都是我们玩剩下的,这叫啥啊?很想旅游又没有钱,才玩出这个东西,这个东西不可能长久。1978年的时候,我上大学第一个暑假,我是旅游爱好者约几个人去玩玩,北京、济南、泰安,再回来五天时间,包括往返的火车票,一个人20块钱。怎么玩啊?爬到泰山上每人弄了一件雨衣,就地躺倒睡一晚,第二天早上看日出,最后一站到济南剩下的钱只够买馒头,坐在摊上要碗水把两个馒头吃完上火车,这都是我们玩剩下的,有什么了不起的?但是它反映的就是这么一个状况,所以它不可能长久,因为不符合旅游基本规律,只不过在网络化时代,便于传播。

    

第五个现象,宿集开拓,这是文化注入,品质提升,而且这真体现出消费。我去年到宁夏沙坡头,傍边有一个黄河宿集。这个黄河宿集是长三角浙江人过去建了一个新村,把村里面的农民搬出去了。这个村招了13个长三角做民宿品牌性型企业过来,每人做一栋加在一起130间客房。这边是黄河,那边是沙漠,土房子、土墙,外观都是这样,进了院子不一样了,每一个院子里有一个小游泳池,是一个度假感觉,再看客人都是长三角的客人,所以长三角的人过去投资,长三角的人过去运营,对应是长三角客人。和他们一聊,今年疫情难过,总收入6500万,如果没有疫情呢?突破一个亿没有问题。我们可以想一下,大城市中心酒店,130间客房一年有这样的收入吗?说起来宿集,实际是消费聚集。

第六个现象,营地扩张。原来规划到2020年全国营地达到2000家,这几年营地很特殊,因为出不去城市,营地就膨胀起来了,所以各种伪营地、小营地,乱七八糟无数,一年就兴起了,到底多少?没有统计,反正2000家超了,伪营地加一起怎么也得上万家。过一年又跌下来了,原来营地装备可以卖100万块钱,现在卖10万块钱没有人要,为什么?因为现在疫情管制放开了,所以营地一下跌下来了.但是它反映的是什么?是一种新方式追求。

第七,贵州村BA、村超,一直到现在还在火爆,这是一个全面场景体验。这实际上就是中国的狂欢节,这些现象不是偶然的,当然有地方操作的原因,当然更主要不是操作原因,是什么?是资源和产品和市场对应到一起。

第八,东方甄选进入旅游,开创新的格局。我们觉得东方甄选靠团队影响力,开创了新的营销方式,这只是新的营销方式吗?靠他们的文化挖掘和文化传播力量。所以我感觉今年有一个特点,文化的注入和对文化需求的增长,变成了今年新的现象。

    

我前天在西安给旅游演艺领导者研修班讲课,我上来就说有一个新情况,我们讲旅游演艺,实际上还有一个新的现象叫演艺旅游,怎么讲呢?我在青岛地铁通道里一眼看到三个演艺的广告。他们就说,几台演艺拉动青岛一个月,无数人奔着这些人来的。所以我就说演艺拉动城市,演艺拉动旅游,确实是一个新的现象产生了,就是演艺旅游。演艺旅游和旅游演艺什么关系呢?需要我们研究了,这是新的现象。

    

从淄博引发,友好型旅游目的地开始产生。我到浙江衢州,始终说一句话南孔圣地,衢州有礼,所以我到衢州说衢州有礼不能是一句空话,要落下来构建一个友好型的旅游目的地,讲一番什么是友好型旅游目的地,什么是友好型产品、友好型社区、友好型景区一系列。讲完了之后,衢州专门开了一个市委常委会,觉得这是一个方向,衢州最有基础,衢州有礼,有礼的目的让客人感觉到温暖、感觉到温情,而不光是形式上的礼貌。所以一系列的现象,根基在生活,只不过互联网传播、数字化形成,但是最根本的是场景化感受。

在衢州,专门给他们提了一个项目,四位一体,格局太好了,这个项目做下来,衢州马上变成四省的中心,他们现在说是四省边缘,说边缘不是把自己说低了吗?把自己真正做成四省中心,而且这个项目现成的,有一个古城,城墙、城门楼、古街道都有。有一片新区,这个新区是一个半岛,都是时尚的东西。还有一个岛,这个岛可以做成生态岛,娱乐岛。最后融下来就是南孔圣地,孔子的家庙,这四个在一起,什么要素都集中在一起了,而且交通极为方便,这个项目得好好做,这个项目按照我的构想花不了多少钱,可是一年可以成名,很自然这就是一个过程,这反映了阶段性的变迁。

3、相应之下可以得出几个判断

    

第一,资源化时代早已经过去,传统的旅游概念完全落后。口口声声资源丰富,甚至从长处变成了短处,变成了包袱。传统文化现代解读,传统资源现代产品,传统产品现代市场,传统如果不和现代结合,有学术意义,有研究价值,但是很难市场化。所以,学术价值、历史价值、考古价值为一极,审美价值、娱乐价值、市场价值为另一极,有些可以划等号。比如说故宫、兵马俑这六个价值都有,有一些是两个层面,前三个价值只能形成专业号召和小众旅游,后三个价值才能对应大众旅游。

    

进一步说,中国一流旅游资源在发展之初形成产品,进入市场,代表性的自然资源黄山、九寨沟,文化的资源故宫、兵马俑。二流的旅游资源在发展中期全面进入市场,大体上90年代下半期和新世纪前十年。之后进入泛资源状况,纷纷进入市场。现在大家努力借助环境旅游资源、社会旅游资源和生活旅游资源,或者说传统旅游资源概念已经没有多大用了,再强化资源甚至会形成资源诅咒。

  

第二,产品化的时代强化进行。短短几年,随着数字化普及,我们已经从注意力旅游升华到影响力旅游,这不是简单的市场营销,是今年市场特别突出的现象。市场营销的目的只是引发注意,所以注意力经济这个词前几年也很时尚,这个时代也已经不足了,现在产品升级,影响扩大,这是主动扩张,也就形成产品强化拉动市场的新格局,是产品和市场的双主导。下一步,产品怎么升级,不要认为现在市场营销最重要的,有升级产品再加以适度的市场营销,自然而然起来了。比如说我去年去敦煌,早上起来一看敦煌周边沙山上100多个网红直播博主,都是红裙子,这个那个的,敦煌用不着营销啊?对这些博主做工作,给你提供新材料,还有什么东西你们没有看到,还有什么东西需要强化,每天提供这个,直播的博主就够了,还做什么市场营销?再说品牌已经起来了。可是这些人,包括东方甄选,他们做得这些工作实际就是文化深度挖掘,体验深度感受,创造了一系列场景。所以现在是产品与市场双主导。我始终这个感觉,真是时代不同了,从产品的角度来说,从历史到时尚,从厚重到轻松,恰恰可以补足我们现在发展的短板,其中如何拓展内容也变成重中之重,产品和市场双主导,产品就是靠内容。

在这个时代,人才力量充分显示,人才落后也自然充分显示。资源化时代锤炼出来的人才已经落伍,产品化时代人才现在是主流,新兴人才是多元化、复合型的一代。所以不是说你是学旅游出身,你就适合干旅游,未必,学旅游出身恰恰什么都干不了,因为专业性真是不强,是不是?说旅游是一个专业,我说旅游是一个领域,不是一个专业,它下面有很多细分垂直的这种专业。另一方面,产品细化甚至垂直化,市场也在细分,所以在这个时候人才变成我们最大的短板,今年以来,首先是人才数量不够,因为三年多数人走了,形势一恢复,有些人说我好不容易换了岗位稳定下来了,这个岗位收入也不错,干吗非得回去?所以就变成人才数量普遍不足。但是更重要是人才质量不足,多元化复合型一代人才没有真正起来。

从产品强化角度,需要研究市场变化。

    

第一,消费变化过程。第一代旅游者,追求多不多,花最少的钱看最多点。第二个阶段问贵不贵,太贵了,花不起,但是我要找更好的。第三个阶段问好不好?品质的追求开始,第四个阶段追求对不对?对应你的未必对应我,这就是市场在细分在细化,第五个阶段值不值?是对性价比的追求,只要性价比好,多花钱我不在乎,但是性价比不好,免费我都未必去。所以这几年一个海南宰客,一个云南坑客,在市场口碑都不好,但这就是博弈,有的老同志已经有丰富经验了,到云南去报一个免费团,一路上不断留凭据,这个团参加完了就投诉,投诉之后旅行社赔偿,最后他也玩了,结果不但没有花钱还捞了一把赔偿。这样的旅游者也太刁蛮了,太奸猾了,不能光说云南坑客人,得看什么样的客人,像这样的现象显然不应该成为市场主流,只是偶然的事情。

    

现在追求的是绝不绝、炫不炫、红不红,现在追求的是这个,打过卡就够了,至于说到这干吗?不干吗,就是红一把,蹭一把网红,这个是时尚,也不应该变成常态,但是市场消费就是这么一个变化过程。所以我现在更注意观察的是什么?就是市场细化。

    

第二是全面感受,产品分类。一是眼界型大众观光,大众观光追求眼界,你去过多少个地方,网络上有中国最值得去的20个地方,最值得看的20个乡村,诸如此类的,太多了。二是家常型的民俗休闲,充实了乡村微度假,这是一个主赛道。三是享受型的各类度假,只要是度假生活,本质性的追求就是享受,所以一个度假地,要没有一些让人感觉到享受的产品就不行。四是撒欢型的主题乐园,主题乐园追求的就是撒欢,最典型的迪士尼、北京环球影城。五是撒野型户外运动,这肯定是下一步发展方向,户外运动我们这一代人基本没有,因为那个时候没有条件,顶多在户外逛一逛而已。我是旅游爱好者,年轻的时候最喜欢两件事,一个是爬山,一个是游泳,所以骑着自行车把北京郊区的山爬了一个遍,最后觉得不过瘾,骑着自行车到承德,这是我们这一代人这样玩法,基本不花钱,也没有钱。可是80后这一代人不行,因为都是独生子女,那个时候学校春游、秋游都不敢组织,只是放春假、秋假,万一出事呢?现在不同了,现在应该说孩子在学校教育里要求要有户外运动技能,所以户外运动包括研学旅游,大把成长,实际上就是撒野,超越日常生活方式一种新型方式。最后是自虐型的特种旅游,登山、潜水、冲浪诸如此类,特种旅游都是自虐型的,花钱买罪受,甚至花钱买风险,人家喜欢。

    

所以,这种全面感受意味着什么?意味着产品细化。刚才说的是时间变化的过程,这个是空间细化的过程。产品化强化形成主流,这也会长期持续,但是会发生各种变化。第一,专、精、特、新,在工业领域已经蔚为潮流,一说扶植专、精、特、新小型企业,但是旅游领域却是空谷足音,我们听到哪个企业说我是专、精、特、新,我从来没有听过。哪些项目算专的,哪些项目算精的?精的好分,你做得品质好就是精,哪些是特?哪些是新?更不用说我们所谓的隐形巨人,这些都没有。

    

第二,大而全、大而高,已经走到头了,不宜再追求。今年看到全国七八处都想搞乐高主题乐园,天津有一段想搞派拉蒙,没有搞成,北京也有企业想搞六旗山水小镇,结果做一个死一个,现在企业都快垮台了,这条路走不下去。但是对于中国来说不同,毕竟有这么大的市场,所以任何一个小的百分点意味着我们足够的市场,但是我们吃准了,比如说像城市乐园季高这些企业做的,还有戏,为什么?规模不大,投资量也不大,对应一个城区就够了,因为可以重复消费。但是到底什么东西还能往下走?

    

第三,对应生活,场景化产品,开拓未来的格局。比如说有一段有的旅行社反其道而行之,搞免购物团,后来又搞免景点团,免景点怎么旅游呢?就是感受场景,所以现在就是这个趋势,这样的话就是场景化时代正在来临。张瑞敏先生有一句名言,万物互联时代,只有场景没有产品,只有生态没有行业,他所说的生态不是一般自然生态的概念,而是产业链泛化,各行各业打破界限成为一个生态圈。比如张董说,海尔世界白色家电第一,我一定要把这个帽子摘下来,我不认为这个帽子有什么荣耀,因为白色家电只是产品,我现在要做的是什么?是家庭生活场景的全方位的供应商,家庭生活需要什么,我提供什么,是这么一套东西。所以围绕着这套思路他就形成了一个操作方式,叫人单合一,把4万多人海尔集团拆分成了2000多个小组,平均一个小组20个人,20个人自己开发产品,自己研究场景,反正生产车间在这,下了单生产车间就动。所以这三年,人单合一制度,全世界70多个国家1500多个企业都参与了,一个独特的现象,凡采用这套的,这三年都在逆势成长。所以,场景化的消费已经成为时尚,场景化的发展必然成为旅游的牵引。沉浸式和场景化正在成为大家共同的追求。这样的话,我们这个时代转向模式竞争,什么模式?就是场景化模式。

我刚才说了这么多的例子,从城市一直到产品,里面没有资源概念,有产品概念,但是卖的是什么?卖的都是场景。比如说在西安有一个永兴坊,这个永兴坊大概60多亩地,我评价这是全国单位面积产量最高的地段,60多亩地一个地段,一年两三亿人进去,收入35亿,卖什么?就是小吃,再加上非物质文化遗产,就这点东西。原来这个地方是一个酒店,酒店倒闭了,这个老板过去把地盘下来做,做什么?先把他自己总部搬过去,把这片地占住了,跟着做这么一套,一把做起来,他说完全超出我的想象。实际是什么?就是对应了场景化的需求,提供了场景化的模式,所以外延扩大,内涵深化,远远超出了传统的景区、景点。场景是一个日常语言,它的模式化从戏剧和电影开始,成为商业化的追求甚至社会化的追求。场景,一是场,空间的营造;二是景,是氛围的营造;三是情,情景交融,要求很深的参与性、互动性,现在技术手段很丰富但是故事难编,所以要契合人性,直抵人心,这是根本。

一个变迁时代,资源时代早已经过去,产品强化时代是主流,而且会长期持续,场景化的时代是未来。所以反过来问一句,场景化时代需要什么样的人才?我也不知道,因为大学没有专科教育,也没有理论研究,缺乏理论支撑。我问长安十二时辰,你们怎么想起这一套?他说逼的,怎么想起弄这些内容?原来做文旅还是有经验的,尤其场景的营造,这样的人才真是符合发展需要的未来型的人才。所以我就感觉,事情有难度,这样的话就需要一个战略调整。

四、新发展

1、发展先看大势

我为什么上来讲六个时代呢?这就是大势,不对应大势甚至可以不干。

    

第一,数字化大势。仅仅20多年,互联网已经覆盖一切,移动通讯成为生活必须,数字化成为现实。传统旅游运营方式、工作岗位以至企业架构放在发生颠覆性的变化,我们是自然而然调整,但是主动的应对大势,产生颠覆性变化,这个很难。

    

第二,建设大势。以前长期制约旅游发展基础设短板已经全面缓解,交通、电力、能源、通讯、水乃至垃圾、污水处理原来都是难题,现在难题已经过去了,这就意味着形成高质量发展的基础。

    

第三,供求大势。经过40年的发展旅游领域各个行业,供求关系都比较宽松,尤其是住宿业,已经供过于求,所以硬件建设上基本找不到明显短板和制约点。也可以说,硬开发时代已经过去,软开发竞争开始激烈,这是根本性的变化。有时候投资商我说你投什么?投景区,有的投吗?再说景区不确定性太强了,一有点事停工,一有点事免费,反正景区变成金蛋,什么时候得把金蛋抠出来,景区怎么做啊?再说了,现在全国3万家景区,很多景区早应该淘汰了,为什么还能存在?就是因为市场。比如说宰你三个月,三个月做完了,员工回家,该干吗干吗去,反正每年三个月,把刀子磨快点,这一刀宰下来就完了,这样景区有多大存在价值?很多景区应该转型了,但是都没有做到,最重要的一点就是这个。

2、战略重点

    

第一个重点,旅游企业转型,传统旅游企业,以导游为中心的旅行社转型,以城市化为中心的酒店转型,以目的地为中心的景区转型,以沉浸式为中心的演艺转型,以营地为中心的自驾车转型,以旅居为中心的度假区转型,以烟火气为中心休闲转型,以生活为中心的乡村民宿转型,以结构调整为中心的全面转型,以泛旅游为中心的生活转型。这个旅游企业转型我谈谈看法。

    

我们现在,趁火打劫,抄底,这个时机有了,但是抄底得有判断,到底抄什么底?你现在要想买旅游企业,大把,会挑来挑去挑花了眼。所以从集团总体考虑,研究产业链贯通,因为一个产业链贯通是一个集团结构性调整,这个调整完了以后产业链优势可以发挥出来。

    

这是一大类,实际演艺、营地、旅居、休闲、民宿都算是新兴业态,实际上新兴业态同样面临着转型的需要。

    

第二个重点,新兴企业创新。一是不但新兴也要新型,二是新兴变化很快,迅速成为传统。人家说新业态,我就问现在新业态有什么?比如说搞一个商业景区,无非咖啡店、酒吧,一点小文创这点东西,这些东西新吗?现在很难看到什么叫新了。三是迭代快,后浪推前浪,你觉得新,刚起来就迭代了,又有新的东西出来了。所以,求新不要赶时髦。多年经验表明,赶时髦没有好结果,超前三步是先驱,超前两步是先烈,超前一步甚至半步才是先进。机会永远有,不同阶段有不同的机会,所以不存在机不可失,失不再来,我不认同这句话。我们有很多似是而非的话,这种似是而非的话实际上对于我们都是错误导向。

    

第三个重点,企业发展。提高全要素生产率,这是中央现在的要求,但是在旅游行业从来没用过这个词,旅游行业全要素生产率怎么体现?另外,头部企业集中度越来越高,这是市场必然,涉及到旅游企业结构优化,满足需求。1996年的时候,携程刚刚起来,到了1997年国家旅游局讨论,携程这样的企业算旅游企业吗?大家认为它是一个电子商务企业,后来携程没有办法,自己注册了一个国际旅行社,才认同它是一个旅游企业。现在旅游头部企业就是这些大厂,中国旅游集团、华侨城、锦江集团、首旅集团靠历史规模积累走到这一步,算头部企业吗?不算头部企业,因为在行业没有平台性影响,也没有发挥平台性效应,只是自己做起来而已,而且更多靠政府资产划拨,有一些靠垄断经营,所以我们整个行业首先就是企业的结构优化。

    

下一步,这批大厂还可以,因为实力确实强,但是有一些东西不经意之间就起来了。有些大集小为大,说起来企业比较分散的,甚至碎片化的,但是聚集了一个大行业,我们的民宿、营地都是这种。营地头部企业有多大?就是几个自驾车俱乐部,但是他们不做营地,营地都是分散化的。我就问,到底怎么理解大?可是必有这个问题。

    

第四个重点是结构优化,因为结构问题始终是多年旅游发展大问题,结构优化也是发展大问题。我一直很重视这个事,有一年我专门组织了6个博士一块出一个成果《中国旅游经济结构研究》,这本书出来以后影响不大,我很奇怪,这么重要的问题也是这么重要的研究课题,怎么影响不大?学术界影响也不大,因为大家没有意识到结构问题。实际结构问题恰恰影响我们现在大问题,一个是我们每个子行业都有子行业的结构问题,另外一个我们每个企业都有企业结构问题,不是说企业越大越好,应该说企业越优越好,它涉及到我们企业一系列结构问题。现在泡沫进去,正是调整结构战略时机。

    

第五个重点,需求促进。这是重中之重,我们始终不足,其中一个重要原因是认识和政策不全,大家想当然认为需求是天然存在的,旅游市场不拉自动,其实不然,旅游需求已经大大萎缩,即使没有疫情也不能想当然,包括需求政策,假日制度等等都需要调整。这几年我们很多省、市都推出了一个旅游消费券政策,实际上促进作用不大。不是我拿了消费券,我自己配一部分钱就出去旅游了。根本不是这个,是我们需求被压抑着,今年需求释放,但是实质性的需求依然不足。从专家研究角度,研究需求的也不多,我接触国际上的旅游专家,基本上每一人都有一个重点课题,都是研究需求,为什么中国旅游专家不研究?很简单,研究旅游需求没人买单,你研究需求谁给你买单?可是研究供给,找一个项目,项目方给我买单,找一个地方,地方给我买单,所以专家也是利益选择。

第六个重点是科技促进。旅游说到底,是生活性行业,是人与人交流,是人对人服务,我们只是高科技的使用者。科技是工具,不宜产品化,也做不到产品化。但是我们现在不足是工具化不足,所以我一再强调这个事,尤其前几个月ChatGPT起来了,我还比较仔细研究一番,我觉得这个事有戏,而且对旅游很有利。因为ChatGPT基本是白领革命,机械化是蓝领革命,但是那个时候需求转向转什么?更需要人对人的服务。我曾经去过机器人酒店,进去见不着人,进门也没有大堂,就一个机器人,拿身份证一刷,刷完了之后一套标准语言出来了,跟着吐出一张卡,你拿着这张卡就走吧,还没有到电梯门那,门就开了,你进了电梯,到了楼层一出来黑乎乎的跟着就亮的,到了门口门开了,还真是确实很自动化。然后进了屋,小强欢迎你这套话出来了。进一个酒店见不着人,给我的感觉恐怖。第一次你觉得新鲜好玩,每次我这样住酒店我无法接受,因为这个时候更需要人对人的服务。所以我觉得下一步白领革命产生了,其他领域大把下岗,我们这个领域引来了一个新的机遇。同样,我们一方面需要高端人才,多元化、复合型、场景化人才,一方面我们还需要基层这些服务人员,这是很自然的,到那个时候旅游又会被重视,为什么?因为我们变成就业的主要行业,美国人有一句话,一个人休闲就是另一个人就业。实际上我们现在讲文旅融合,强调文旅要深度融合,国际上没有这个词,我和很多专家探讨过这个问题,得到一个结论,文旅融合最终方向是休闲,所以我们的文旅融合如果从学问角度来说是休闲学,把这篇文章做大,才是我们的根本。这样的话,旅游业首先是一个领域,其下是无数行业,有传统的、有新兴的、有潜在的、有未来的,因此旅游的发展有着多方面的意义,政治意义是以人民为中心、社会意义是满足人民群众幸福追求、经济意义是拉动发展、环境意义是生态促进、文化意义是全面利用和提升、生活意义是提高品质,尤其是新时代,旅游业不能局限于经济产业。所以旅游转型首先要对应新时代新性质,明确融合性、强化综合性,其次发挥多方面的意义。

3、高质量发展

    

现在的核心是优化存量,创造增量,形成高质量发展。通过转型疏解现有困难,老路走不通了,我们也不必追求重回巅峰。所以动不动就是2019年,2019年不值得我们追求,转型开辟了广阔的空间,增加了大量资源创造新的方式。所以高质量发展,一叫高质量决策,宏观决策科学、尊重市场主体、优化营商环境。二是高质量谋划,策划当先、规划落地、设计特色、活动推进,少走弯路,少付代价,所以现在一个办法策划当先,运营前置,你一个项目找不到合适的人你这个事可以缓一缓,不要说看着这个项目好你就进,你没有合适的人,这就是运营前置。三是高质量项目,少花钱多办事,办好事,好办事。四是高质量产品,资源配置合理,市场化、体系化、合理化。五是高质量运营。运营效率高,市场效果好,经济效益合理,我们别想着赚大钱,赚快钱,那都不是旅游的事。六是高质量服务,基础性服务到位,适应性服务提升,发展性服务前沿。七是高质量科技。八是高质量人才。九是高质量公共服务。十是高质量发展格局。

    

总体来说,旅游高质量发展这么十个方面,我们一说旅游高质量就是服务高质量,那不对,不能是什么服务都是高质量,很简单,质量需要成本,没有相应的成本你怎么达到高质量?而且我觉得有些事情忽悠过分了,实际上纵容了消费者。花什么样的钱你得到什么样的服务,这很正常的。比如我在大排挡吃饭就是吆喝,没有什么服务可言,但是烟火气让大家很喜欢。到宾馆吃宴会至少两个服务员,要不然宴会服务跟不上来。反正我今年感觉就是这个,到浙江台州他们说魏老师你给我们服务提点建议,我说今年关于旅游服务我绝不提,今年有服务就不错,还高质量服务?我们现在往往连服务都没有。前两天我们住一个酒店,后来发现这服务员你问什么都不知道,青岛第一天我们住的酒店,都是新来的。问饭店老板,他说太头疼了,我都不认识服务员,他可能一个小时之前来的,所以大家不要挑,现在找一个好服务员,比找一个儿媳妇还难。尤其90后、00后,说走就走了,一言不合工作服一换走了,招呼都不打,怎么保证呢?所以在这种情况下,不能笼笼统统。我是担心高质量旅游说的过分了,纵容了消费者,实际造成了我们的被动,我是担心这个。

十个高质量加在一起,才构成完整体系化的高质量,所以很自然需要一套新的研究,一套新的追求。所以要重新定义旅游,旅游是生活,个人旅游是生活过程,大众旅游则是社会长存的生活方式。休闲是生活追求,是体验生命价值,是文明彰显。

4、重新认识

    

但是,这个定义很重要,就是旅游是生活。重新定义旅游业,生活服务业前端和高端,生活方式引导、生活内容丰富、生活体验提升。所以旅游说到底就是生活服务业,但是我们在前端,我们在高端,我们走在前面。所以现在说旅游已经变成生命不可或缺的,这个感觉今年尤其强烈,尤其暑期这一趟差,让我看这么多很好玩的东西,我才感觉对市场又增加一份信心。从生产商,从供给这个角度,我们怎么对应这个需求?就是三条。

    

第一条,旅游元哲学,契合人性。你这些事违背人性,这个事不灵,自虐型旅游也是人性,因为人性里面潜藏冒险、挑战这些东西,人家就愿意花钱玩这么一把,可是要违背人性这些东西就不行。我记得90年代初期,在广东看了一个项目叫飞龙主题乐园,就是蛇,进去以后头发立起来了,大玻璃房里面三个小姐穿着比基尼躺在蛇窝里,很不舒服,我跟老板说,你这个事收了,原来干什么?就是养蛇的,你接着养蛇就完了,他说有人来,我说没戏,为什么?因为你这个事违背了人性,半年就收了。

    

第二条,旅游的原理,符合常识,你这套东西违背了常识,大家很难接受,尤其有一些东西,比如说一些演艺项目逻辑就不对,我只要看到逻辑上不对的看不下去,包括看电视,看着逻辑不对,我不看了。

   

第三条,旅游元基础,生活追求。所以说到底这样三个元。

很自然,这就需要我们全面认识旅游业。一是旅游资源无限制,差异吸引,现在严格说,旅游资源的概念已经不成立。我去年在网上参加了几个规划评审,第一章肯定是资源普查、资源评价,我说你这章得取消,或者换一个名,里面根本不是资源,都是产品,为什么?我们资源评价做好几轮了,资源普查更做过,你还搞什么?你做的都是做产品的评价。可是说到底就是差异性,差异性越强,吸引力越大。

    

二是旅游行为无框架,合法底线。我赞成文明旅游,但是文明旅游不能一概而论。

    

三是旅游体验无穷尽,古今中外。什么样的体验都可以有。

    

四是休闲消费无止境,兴高采烈。我们让客人兴高采烈的花钱,欢天喜地的离开,而不是让他时时处处都觉得自己被宰,觉得一出去哪都是坑,这样的旅游体验绝不能好,所以倡导友好型的旅游目的地。

    

五是休闲产业无边界,全面覆盖。什么叫休闲产业?只要你闲着你有需求,你有消费,这就是休闲产业,真是全面覆盖。

六是休闲发展无约束,创业为王,所以很自然,契合人性才有文化性,自有商业性。

(本文整理自中国旅游协会休闲度假分会会长魏小安于2023年7月17日在祥源集团年会上的演讲)

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刘伟
LIU WEI

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《酒店运营管理》

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本书是高等学校旅游管理专业核心课程教材,也是广东旅游出版社为刘伟教授精心打造的《刘伟旅游与酒店管理经典丛书》之一。

目录Contents
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总序
01 前言
001 第一章 酒店概述
003 第一节 酒店业发展史
005 第二节 酒店的类型与等级
012 第三节 酒店组织架构
017 第二章 酒店总经理
019 第一节总经理的岗位职责
021 第二节总经理的素质与能力要求
024 第三节总经理的日常工作内容
029 第四节总经理必须读懂的财务报表
041 第五节总经理必须了解的经营指标
043 第六节中、美酒店业利润指标体系对照
046 第七节总经理月度报告
048 第八节总经理年终工作总结
061 第三章酒店人力资源管理
063 第一节 酒店定员
064 第二节酒店员工的素质要求与服务意识
069 第三节新员工的入职指导
074 第四节员工培训
084 第五节员工激励
090 第六节酒店员工的考核与工作评估
099 第四章前厅运营与管理
101 第一节前厅部概述
107 第二节礼宾服务管理
114 第三节总台接待与销售管理
119 第四节收银业务管理
122 第五节行政楼层管理
131 第五章客房运营与管理
133 第一节客房部概述
134 第二节客房部组织架构
138 第三节 客房部经理
141 第四节客房服务质量管理
147 第五节 客房个性化服务
150 第六节客房卫生管理
157 第七节客房成本控制
165 第六章餐饮运营与管理
167 第一节酒店餐饮管理的主要内容和任务
170 第二节餐饮部组织架构
177 第三节厨房设计与管理
184 第四节菜单设计与管理
190 第五节 餐饮产品定价
195 第六节餐饮成本控制
203 第七节餐饮服务管理
215 第七章酒店工程管理
217 第一节酒店工程管理的主要任务
220 第二节工程部组织架构设置
222 第三节酒店设备管理
234 第四节能源管理与酒店成本控制
245 第八章 酒店安全管理
247 第一节酒店主要安全问题及其防范
253 第二节火灾的预防、通报及扑救
263 第九章 酒店宾客关系管理
265 第一节 客历档案的建立
270 第二节大堂副理与宾客关系主任
274 第三节 宾客服务经理
275 第四节 酒店贴身管家
279 第五节宾客沟通技巧
283 第六节客人投诉及其处理
295 第十章 酒店市场营销
297 第一节酒店市场营销部组织架构与职务说明
307 第二节客房定价法与价格策略
311 第三节酒店销售人员的销售艺术
313 第四节预订业务管理
319 第五节 酒店网络营销
325 第六节 酒店新媒体营销
333 第七节酒店在线分销管理
347 第十一章 酒店收益管理
349 第一节酒店实施收益管理的意义
350 第二节酒店收益管理的内容与基本思路
354 第三节收益管理经理
358 第四节酒店收益管理现状与发展趋势
365 第十二章酒店业经营管理的发展趋势
367 第一节 酒店管理新理念
374 第二节酒店服务的发展趋势
378 第三节酒店经营的发展趋势
387 第四节酒店管理的发展趋势
403 酒店各部门、各岗位名称英汉对照
405 参考文献和网站

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该书为 “国家级十四五规划教材”

  • 该教材是高等教育出版社的畅销教材,也是高等教育出版社精心打造的“新形态一体化教材”。

  • 自2002年出版后,连续被评为国家级“十五”、“十一五”、“十二五”、“十三五”、“十四五”规划教材,是高等教育出版社出版的精品教材。并被广东省教育厅向国家教材委员会推荐为“首届全国优秀教材奖”。

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本次修订增加了酒店前厅与客房管理最新的理念和方法,使得教材更为先进。本次修订还增加了在国内外酒店和酒店集团广泛使用的Opera系统的内容,从而使教材内容更为丰富、更加先进,直接与行业接轨,更接地气,也更为实用。

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该书是中国人民大学出版社的畅销教材,第二版出版后几度脱销。

      刘伟教授编著的《酒店管理》一书出版后,以其高质量和实用性,不仅受到国内旅游院校师生们的广泛好评,同时也受到酒店行业职业经理人的热捧,出版后,已被上百个旅游院校用做酒店管理专业教材,同时被恒大酒店集团、碧桂园酒店集团等国内众多酒店和酒店集团用作集团高管人员培训用书。

《旅游学概论》

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酒店管理专业核心课程教材

该书为广东旅游出版社为刘伟教授精心打造的《刘伟旅游与酒店管理经典丛书》之一。

《酒店管理概论》(下滑了解更多)

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《酒店管理概论》近日已由高等教育出版社出版,并将于2021年4月7-8日在“第22期碧水湾现象研讨会”上,隆重举办新书首发式。

教材融入了刘伟教授最新研究成果,具有先进性和实践性强等突出特点,也是刘伟教授产学研结合的成果。本教材立足于酒店管理实践,力争成为旅游院校酒店管理专业精品教材。

作为高等教育出版社精心设计、并重点打造的精品教材,高等教育出版社不惜成本,破例双色印刷,图片印刷精美,与教材内容十分匹配。

教材适合应用型旅游院校使用作专业教材,同时,也适合酒店行业培训使用。(教材出版后已为国内众多旅游院校老师选用做教材)

《酒店管理案例分析》(下滑了解更多)

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该书为教育部旅游管理专业教学指导委员会规划教材,由刘伟教授主编、众多国家级星评员、行业大咖和领袖人物参编

刘伟教授主编的“教育部旅游管理类专业教学指导委员会酒店管理专业规划教材”:《酒店管理案例分析》在广州从化碧水湾度假村,举行新书首发式。

《酒店管理案例分析》由刘伟教授主编、众多国家级星评员、行业大咖和领袖人物参编。

该书的出版,弥补了旅游高等院校专业理论教育与实践之间的断层。对于提高旅游院校特别是应用型本科院校及职业类院校的教学质量,以及满足酒店职业经理人经营管理的需要,提高国内酒店行业管理水平,都具有重要意义,不仅可以满足旅游院校教学需要,还可以满足酒店管理人员的培训需要。

《酒店管理案例分析》一书具有以下特点:  

(一)由众多行业大咖和领袖人物参与编著

为了确保教材质量,刘伟教授邀请了国内标杆酒店广州白天鹅宾馆总经理张添、国际排名第51位的君澜酒店集团总裁(董事长)王建平以及袁学娅、陈文生、杨结、唐伟良、曾莉、林顺伟、郭力源、甘涌等众多国家级星评员及行业领袖等大咖级人物参与教材编著。

(二)案例扎根作者所在酒店和酒店行业

《酒店管理案例分析》一书所选案例来自参编者所在单位或作者实际亲历的案例,真实、鲜活,带着泥土的芳香。

(三)案例主要为酒店经营管理案例,而非酒店服务案例

《酒店管理案例分析》一书定位“酒店经营管理”,所选案例都要求是酒店经营管理方面的,即使是个别服务案例,也是从服务理念和服务设计的角度作案例分析。

(四)体例创新:创新性地设置了正、反面案例及“教学目的”和“对管理者的启迪” 栏目。

每一部分内容都包含正、反面案例两大部分。每个案例包括四大部分:

【教学目的】

【案例回放】

【案例分析】

【对管理者的启迪】

《酒店管理案例分析》一书不仅有案例分析的内容,还创新性地增设了一个【对管理者的启迪】的栏目。这是本书最大的亮点。

《酒店客户管理》(下滑了解更多)

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由刘伟教授主编、众多国家级饭店星评员等业内大咖参与编著的《酒店客户管理》一书,在众多旅游院校及酒店行业职业经理人的期盼中,近日已由重庆大学出版社正式出版!

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创办人






刘伟 广州市优秀专家(享受政府特殊津贴),广东省旅游饭店星评委委员,全国“旅游院校最具影响力十大名师”,教育部旅游管理类专业教学指导委员会特聘委员。现任广东金融学院国际旅游与休闲管理研究院院长,西北大学博士生导师、浙江大学文旅MBA导师、华南理工大学、西安外国语大学等国内多所大学客座教授和兼职教授。世界遗产解说国际委员会委员、“中国翻译者协会”会员、粤港澳酒店总经理协会专家委员会委员、碧水湾温泉度假村等国内多家高星级酒店、度假村管理顾问,担任国际权威学术期刊美国康乃尔大学《康乃尔酒店管理季刊》(Cornell Hospitality Quarterly)特邀审稿专家、英国《旅游管理》(Tourism Management)特邀审稿专家。

他,还曾先后担任康城建国酒店副总经理(五星)、北京某中外合资国际酒店管理公司副总经理。在《商务印书馆》、《高等教育出版社》、《中国旅游出版社》等出版专著、译著、教材等50余部。

首席顾问





唐伟良  国家级星评员、中国旅游饭店业协会监事、前恒大酒店集团高管、国际金钥匙组织中国区副秘书长、美国饭店协会教育学院高级顾问。

现任日出酒店集团总经理兼日出·东山海海岸度假区总经理。

媒体顾问

朱珍佶 Sophia

巴蜀人士,传播学专业,新媒体人,高校品牌推广负责人、企业文化老师。

编辑:张梓蕾 白钰瑾
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专栏作者-—-顾问团队

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