酒店管理学院暑期“三下乡”社会实践活动——探寻糕团发展,助力乡村振兴(一)

苏式糕团属于江南传统糕点，是我国民间日常饮食体系的构成成分，也是人类非物质文化遗产的重要组成部分。它既是人们点饥尝新的生活资料，又是兼具审美价值的工艺美术品，在中国面食文化的发展长卷中有着浓厚的印记，同时也是中国传统糕点的主要帮式之一，在推动共同富裕与乡村振兴的背景下，苏式糕团的发展对当地就业有着重要推动作用，多年来，苏式糕团不断发展壮大，实现非遗文化带动乡村振兴。

暑期，糯星人团队奔赴苏州参观了“黄天源”“万福兴”“稻香村”“苏面传习所”“采芝堂”等苏州老字号糕团店，亲身体验了苏式糕团的制作过程，品尝了软糯香甜的苏式糕团，讨论其制作原料及工艺，在实践中感知非遗文化的魅力。在观看苏式糕团老师傅从拌粉、过筛到笼蒸、揉糕、切条一系列行云流水的操作后，团队成员初步感知了苏式糕团的魅力，希望将看到的、学到的继承并传播开来，共同推动非遗传统文化的创新与发展，共同推动乡村振兴。

同时，学院邀请了苏面传习所传承人、行业专家等与指导老师、学生进行交流学习。传播非遗文化技艺的过程中，大家领略到了传统美食创新的独特魅力，贯彻落实党在二十大中提出“以社会主义核心价值观为引领，传承中华优秀传统文化”的内容，将中华优秀文化与社会实践深度融合促进乡村振兴，稳步发展。糯星人团队成员组织开展非遗培训班，指导人们学会制作工艺，鼓励他们传承非遗文化，开店创业，带动相关地区的就业。

糯星人团队在南通开展非遗文化宣讲的同时走访了南通四宜糕团店。“春夏秋冬四季皆宜，桃荷菊梅千里溢香”四宜糕团店经历百年风云变幻，从清末到民国，再到中华人民共和国成立，虽多次易主，但传统的特色糕团和精工细作的工艺始终未变，生产出桂花糕、青团、百果糕、重阳糕、状元糕等一系列特色产品。2020年，“四宜”糕团制作技艺被认定为南通市非物质文化遗产。团队通过走访交流调研，对糕团有了更深的了解，感受到了非遗文化对带动乡村振兴的重要性。

团队走访各地老字号糕团店，做了深入调研得出，目前在乡村振兴背景下，要想发展创新糕团产业。一方面，要强化开发体验型食品，使得游客身临其境；另一方面，要根据游客的具体需求来开发传统糕团，不断创新工艺口味，推动乡村振兴背景下苏州特色传统糕团的发展。

同时，糯星人团队得到了南京源食燕娇食品科技有限公司的大力支持。此公司于2022年成立，由我校烹饪和酒管专业学生共同创业建立，在仁昌顺第六代传承人陆小星、苏州同得兴品牌创始人肖伟民等6位大师的指导下，公司股东和实践学生参与公司的糕点创新和制作，秉持“健康中国”的理念，注重营养配比，非遗传承。公司的运营理念与糯星人社会实践宗旨相契合，一是能够促进文化传承，形成辐射联动效应；二是能够传承苏州味道，赋能舌尖上的苏州；三是能够彰显美好寓意，发扬中国人的民俗；四是推动行业发展，助力乡村振兴。团队成员在发扬非物质文化遗产的基础上，在产品的原料、馅心、配方等几个方面提供宝贵意见，南京源食燕娇食品科技有限公司积极创新，辐射更多消费群体，针对不同人群的喜好和消费特点，在口味、包装等方面创新研发，打造产品多元化、营养均衡化、品牌规范化，引领糕团产业潮流，进一步带动就业，推动乡村振兴。

糯星人团队结合自身专业知识，发挥主动性与创造性，真正从实际出发，落实行动，在传承非遗文化的基础上，助力乡村振兴，步履不停，行动不止！