【民宿女主人】当咖啡师走进民宿第五课:从意式浓缩到柑橘特调拿铁

2023-08-24 21:40:48 浏览：38 作者：管理员

2023年，上海特励咖啡组织以助力崇明民宿女主人打造咖啡文化为初心，成功申报“寻找公益创变课”2023年度上海市妇女儿童家庭公益服务创新项目——农村女性智慧课堂，指导久居民宿、大田民宿开展咖啡空间运营赋能，以点带面辐射带动崇明乡村民宿女主人联盟其他成员，受到了民宿女主人们的一致好评和广泛欢迎。

今天，跟着小编来到中兴镇久居民宿,聆听第五场咖啡课程：从意式浓缩到柑橘特调拿铁。

每个咖啡师必学的核心技能

——浓缩咖啡

咖啡豆中可溶物质只占30%，剩下的70%都是不溶于水的纤维素等物质。咖啡萃取实际上就是利用溶剂将咖啡中的可溶性滋味物质带出来的过程。在萃取中，不同的粉液比会导致不同的味道。粉液比是指咖啡粉和最终萃取出来的咖啡液体之间的比例，一般用在意式咖啡的参数当中。特励咖啡师让民宿女主人们制作粉液比为1:1、1:2以及1:3的咖啡浓缩液，并引导大家通过味觉感知不同比例所形成的味道，切身感知咖啡的三段味（酸、甜、苦），从而在认知层面提升咖啡知识。

浓缩咖啡是意式咖啡的基本，而制作浓缩咖啡也可以说是每个咖啡师必学的核心技能。制作浓缩咖啡的步骤大致分为研磨咖啡豆、将咖啡粉布入粉碗、布粉、填压再到萃取浓缩咖啡，看似简单的几个步骤其实充满细节，同时，还要准确测取每个咖啡粉用量、咖啡液萃取量以及萃取时间。特励咖啡师引导民宿女主人们一步步进行咖啡实践，从调整磨粉的时间到填压的力度，从萃取浓缩液的水量、秒数到打发奶泡的角度、深度、厚度，从多方面深入学习咖啡的实操知识。

极具魅力的柑橘特调拿铁

特调咖啡也是拿铁的一种，特调一词能反应出它与拿铁的区别。特调咖啡指的是用各种糖浆、奶油、巧克力等各种辅料调制出来的咖啡，它不再是简单的糖浆加浓缩液加牛奶，而是一些特别的调料与牛奶和浓缩的有效混合。

咖啡与陈皮、柑橘，每一个元素都极具魅力。每家咖啡馆的特调是不同的，针对崇明大田民宿的特点，特励咖啡师引导民宿女主人们把这三种元素巧妙地融合在一起，特调出柑橘风味咖啡。从C10到C20，特励咖啡师按比例不断调整两款糖浆的含量，让民宿女主人们用味觉、嗅觉和视觉感受不同比例的特调味道，近距离地体验了咖啡特调的创新过程。在一次次的调整下，适合大田民宿的特调柑橘风味咖啡终于形成了。这是一款风味非常明显的咖啡特调，选用了橘子糖、茉莉花、果汁风味的埃塞俄比亚水洗精品咖啡豆，按合适的比例加入了陈皮风味糖浆和法式柑橘酒风味糖浆。大饮一口，陈皮的甘醇、柑橘酒的芬芳与咖啡液混合一起，明亮的酸、柔和的甜，层次感分明，细品会有橙花的清香。民宿女主人们纷纷感受到了特调咖啡的魅力。

本次活动丰富的咖啡理论，专业的讲解，让到场民宿女主人们听得津津有味。通过特励咖啡师示范并解答后，大家上手制作美式和拿铁，一边品味亲手制作的咖啡，一边感受制作的乐趣，每个人纷纷表示此次特调柑橘风味咖啡课堂十分有意义，深入感受到特调咖啡的魅力，也希望能发挥所学知识，在未来的咖啡制作中，创新出更多不一样的风味咖啡。

未完待续...

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