摄影|冉玉杰
制图|钟阳白雪
“渺然孤城天一方，传者或云古夜郎，其民简朴士甚良，千里郁为诗书乡。”
在49岁这年，陆游“入荣州境”，虽然只有短短的70天，却留下了31首诗词。让人在感慨其创作天赋的同时，也不由得好奇，荣州到底是一个怎样的地方，竟然能给陆游带来如此旺盛的创作灵感。
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“长墙台地状”的五砦坪
是自贡世界地质公园的重要组成部分
摄影|冉玉杰
回首远望，一场牧野之战，周武王姬发灭商建立西周。明代《蜀中广记》始有记载，作为佐武王十大功臣之一的荣公，封于荣地，距今已有3000多年。再到唐代设州以“荣”为名，距今也有1400多年，可见“荣”名久矣。
荣县位于四川盆地南部，作为自贡最西端的区县，荣县北接内江、南连宜宾、西邻乐山。低山丘陵间蜿蜒着岷江水系的越溪河流域、沙溪河流域、芒溪河流域；沱江水系的旭水河流域、中溪河流域、威远河流域。这座川南小城，虽不是热门旅游城市，却内秀非常。
荣德山又名老君山
自隋代威远建县以来，便是荣县与威远县的界山
摄影|彭宇华
在四川盆地威远、荣县、仁寿、资中、井研交界处，有个著名的荣威穹窿，面积约902平方公里，是全球规模最大的穹窿地貌。
穹窿，一个许多人并不熟悉的地质名称，“穹”，上拱；“窿”，凹陷。荣威穹窿地貌是在1亿多年前的地壳运动中，受外力挤压整体上拱而形成的帽状高地，而荣县就位于荣威穹窿地貌的西部。
乐德红土地
因土壤富含铁、铝等物质呈赭红色
摄影|刘乾坤
物华天宝，钟灵毓秀
荣县的天宝，来自脚下的土地
地上是川南优质早茶产区
地下有自贡主要的岩盐矿
而土地本身，更是优质的陶土资源
荣县的物华，来自风味的创造
这里“鲜”，指引荣人发现盐
这里“麻”，菜品必佐花椒
这里“爱好天然”，鲜麻之下仍保留食物本味
穹窿秘境，给荣县蒙上了神秘的色彩。走进荣县，会发现这里的人和物都扎根于大地，从土壤中得到种子，细细打磨，有无数宝贝在等待着被发现。
中国，是茶的故乡，而西南，则是茶的起源之地。
从神农尝百草的传说开始，中国人发现茶树、利用茶树的历史已有五千多年。荣县被誉为“中国花茶之乡”，《荣县志》（赵熙·民国本）中记载：“是茶自古有之。”其中茉莉花茶，是这个花茶之乡的骄傲。
荣县茶叶上市时间早，采摘质量高
产于四川三大优质茶区之一的川南优质早茶区
摄影|彭宇华
“窨得茉莉无上味，列做人间第一香。”一个“窨”字道出了茉莉花茶的制作奥秘，窨制同熏制，将新鲜采摘的茉莉花与绿茶或红茶混合，茉莉吐香，茶叶吸香，花香与茶香混合后再去除茉莉，烘干茶叶，即可制成茉莉花茶。
荣县花茶馥郁飘香，当地自产的茶叶功不可没。荣地产茶的历史悠久，唐代陆羽在世界第一本茶叶专著《茶经》中就早早点明“荣州铁山产茶”。
石笋沟是自贡世界地质公园地质遗迹点
因形似石笋而得名
摄影|罗孝文
荣县地属丘陵，东北低山向西南逐步延伸，分别向西北和东南倾斜。在荣县的穹窿地貌区内有许多极致的景观，石笋沟便是其中之一。
在荣威穹窿断裂构造作用、岩溶作用及水流侵蚀的作用下形成沟谷，由上三叠统须家河组块状砂岩组成，因似一根拔地而起的石笋而得名。
石笋沟的海拔在600到800米，常年气温17.8℃，年平均降雨量1000毫米左右，负氧离子含量极高。依山种植的3000亩茶叶，在光、热、水、土等协调作用下，品质极好。
荣县生产的酒坛供给多家酒企
2022年占到全国市场份额的30%以上
摄影|冉玉杰
荣县拥有极其丰富的陶土资源。
据分析，荣县的陶土矿均产于侏罗系自流井组（T-2）珍珠冲段，为中生代内陆河湖相沉积。珍珠冲段所属自流井组底部，此段地层一般含有三层高岭石黏土矿，即陶泥。
荣县三分之一的乡镇有陶土资源，且质地优良，制出来的产品质地坚硬、抗腐蚀、耐高温、不吸水。
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荣县土陶产业发展历程
资料来源|荣县土陶产业历史溯源及发展对策研究报告
制图|钟阳白雪
据《荣县志》记载，荣县的土陶业可以追溯至秦汉时期，制陶工艺从邛崃等地传入古荣地。随着时代的更迭和人群的迁移，荣县土陶产品越来越丰富，制法也越来越精细。
选土需取高岭土，制胚要平稳正直，待自然风干，再大火烧陶。可以说，荣县的每一个土陶制品，都经过千锤百炼。
摄影|彭晓华
荣县土陶制品丰富
除了泡菜坛、酒坛等生活器具，还有精美的土陶艺术品
摄影|冉玉杰
到了现代，荣县土陶不再止于生活器具，更是涌现了一大批以刘勇为代表的艺术家，精雕细琢出土陶艺术品，创造出土陶新的价值。
土陶业从无到有，产品从少到多到精，伴随着荣县人走过漫长的历史进程。
荣县盐运古道
向北至成都，向南至云南
供图|荣县文旅局
提到土陶，就不得不提盐。
荣县是“盐都”自贡岩盐矿主要分布区，因此，荣县也有“盐卤之源”的美誉。
荣县产盐，就连建制也与盐相关。唐李吉甫在《元和郡县图志》中提到：“武德元年（618年）于镇置荣州，周改镇为公井县。野客山，在县南六十里。县有盐井十所。又有大公井，故县镇因取为名。”
荣县民用泡菜坛生产量大
2022年占到全国市场份额15%左右
摄影|冉玉杰
盐是百味之首，除了调味也兼具重要的防腐保鲜功能。因盐而生的自贡盐帮菜是四川省唯一一个以地级市特色命名的菜系。在盐和陶土的双重加持下，泡菜坛不再只是为储存食物而存在，更是衍变出了蜀地独特的地方风味。
在荣县，在自贡，在四川，几乎每家每户都有泡菜坛，且不只一个。
人们的生活离不开盐，也离不开泡菜坛。在地方风味的指引下，人们按照各自的喜好延伸，从不同厨房飘散出来的是不同的家里味道。
荣县泡菜坛透气性好、耐腐蚀、耐久藏
既能利于泡菜风味形成，又不会变质
供图|荣县文旅局
泡菜坛对荣县人有着特殊的意义，它是一种联结。
用盐和陶联结着今人与古人。“江畔何人初见月？江月何年初照人？”从古至今，荣地人都享受并感念着来自大地的馈赠。
也联结着山川地域。就算是远离家乡的荣县人，也一定会有一个泡菜坛。当在世事的洪流里找不到方向时，这一抹家乡味，便能指引他们回到最初，回到在故乡红土地上奔跑的岁月。
这更是家人之间的联结。怎样做好一坛泡菜，怎样去生活。荣县人从父母辈得到泡菜母水，也就得到了生活的启迪。
如果说物产是自然的馈赠，那么荣县人在此基础上对美食的求索，则对得起这一份偏爱。
苕丝糖以切丝的红苕为主要原料
被列入荣县首批非物质文化遗产保护名录
供图|荣县文旅局
不管是作为荣县首批非遗的苕丝糖，远行人随身带走的红油凉菜，还是猛火爆炒瞬间出锅的火爆肥肠，看似清淡实则香味浓郁的猪头肉，坨坨五花肉烧煮、金丝皇菊点缀的柴火鸡，亦或者每天现包的小葱包、麻倒舌头的抄手，都如同一个个小小的点，共同织就了荣县的美食华锦。而荣县三绝，就是这张华锦上，闪着光的存在。
七十年代末，四川省山羊品种资源调查将山羊分布划分为川东白山羊区、川西北藏山羊区、川西南黑山羊区和川中川南山羊区。而荣县羊肉汤选用的，就是本地的黑山羊。
荣县黑山羊属肉皮兼用的地方山羊品种
黑色羊毛短浅有光泽，体格中等
摄影|罗孝文
荣县人的早晨是从一碗清汤羊肉开始的。早起穿过尚未散尽的薄雾，钻进街头的羊肉馆，要上一碗清汤羊肉，加上一碗米饭、一份蘸料，就是荣县人无比熨帖的早餐标配。
荣县的羊肉馆多以乡镇命名，鼎新（镇）羊肉馆、金花（乡）羊肉馆等等等等，明晃晃地彰示着各家的羊肉自信。这种自信并非空穴来风，荣县的羊肉汤确实可称为一绝。
清汤羊肉中的羊肉多为带皮薄切
有纯肉、纯羊杂、羊肉拼羊杂的选择
供图|荣县文旅局
荣县本地的黑山羊肉质细嫩，传统的做法是清炖，不加任何香料、佐料，却能保证羊肉无膻味。据说一是因为宰割师傅的手艺好，能凭借经验准确地去除黑山羊体内的膻味之源。二是在炖煮时不断去浮沫，有一点取一点，直至取净，精细又耐烦。中间不加水，不使用回汤，方能得到雪白汤色。
舀两勺羊汤到蘸碟里，再按自己的口味加盐搅匀。夹起一片羊肉，在蘸料碗里裹一圈入口，带皮薄切的羊肉肥瘦相间，油而不润，香而不腻。早上吃一碗，十分熨帖。
红汤羊肉中的羊肉大块带皮，肥瘦相间
同锅而煮得还有羊血、羊肚等
摄影|冉玉杰
除了清汤羊肉，荣县还有红汤羊肉。沉甸甸一盆端上桌，表面撒满香菜和芝麻。如果说清汤羊肉吃的是食材本味，那么红汤羊肉就更注重麻辣鲜香的丰富味觉体验。
不管哪种羊肉汤，在冬天驱寒回暖，夏天汗腺通泰，都是寒冷潮湿之地的绝美佳肴。
青花椒，在川菜里十分常见。四川省是全国最大的青花椒种植区，全省21个市（州）、144个县均有种植。
荣县人嗜麻，菜里多见花椒，餐馆也多用本地花椒。当地人会用一句“吃麻咯”来表示吃舒服了，吃安逸了。
青花椒耐寒耐旱
适宜温暖、湿润及土层深厚肥沃的壤土、砂壤土
摄影|晏忠福
在荣县的大部分中餐馆中都有一道麻辣鸡，用来做麻辣鸡的是有嚼劲的土鸡，灵魂在汤汁。
辣椒手剪，用碓窝一锤锤舂出香味，取蒸鸡时蒸出的汁水，与辣椒、花椒等混合后，再倒回鸡肉中拌匀，通红油亮。
荣县麻辣鸡带皮切厚片
又被称作“麻辣鸡片”
摄影|冉玉杰
一大盆端上桌，争先夹上一片，入口先是红油味，紧接着便是麻和辣，其间又一直萦绕着鸡肉的鲜甜，让人爱不释口。多吃几口，通鼻冒汗，十分爽快。
鸡肉用来做了麻辣鸡，善于化腐朽为神奇的川人当然也不会浪费鸡杂。火爆鸡杂是麻辣鸡的标配，鸡杂加芹菜丝爆炒，就又是一道下饭神器。
荣县香肠里带着整颗花椒
咸甜中多了麻香
摄影|冉玉杰
让人耳目一新的还有荣县的香肠，与常见不同的是，竟然还带着整颗花椒。加了花椒的香肠咸甜中带着麻，味道更加丰富。
豆花、红油凉菜、蘸碟、米饭
是荣县豆花饭的标配
摄影|冉玉杰
来荣县，豆花必须要一试。
较为常见的是豆花饭。江军豆花在荣县已经开了34年，一进店门就能看见一口支着的大锅，顾客选好要吃老点的还是嫩点的豆花，店家就现从大锅中捞出。也因此装豆花的大碗滚烫，需要用特制的器具才能上桌。
上图为红油蘸料
下图为糍粑海椒蘸料
摄影|冉玉杰
除了豆花的口感可选，蘸碟也有两种选择。一是以红油辣椒为主的红油蘸料，另是以舂过的烧椒为主的糍粑海椒蘸料。当然不管选哪种，花椒粉必在其中。
颤巍巍夹起一块豆花，放入蘸碟，蘸上蘸料，再小心翼翼入口，就算是选的老豆花也依旧嫩滑，油辣味丝毫不会盖住豆子的香味，刚柔并济，反而助长了胃口。
浑浆豆花的豆浆中除了黄豆还有花生
所以又被称为“花生浆豆花”
摄影|冉玉杰
比起豆花饭更有荣县特色的是浑浆豆花，全川唯有荣县有这种吃法。
豆花现做，且尺度把握得十分巧妙，让豆花保持嫩滑的同时又添了一丝弹性。与其他豆花不同之处在于浑浆。端上桌来的浑浆豆花是浸泡在豆浆里的，这个豆浆可不简单，除了黄豆，还加入了花生，汤色乳白，香味也更加醇厚。
浑浆豆花汤色乳白、豆花Q弹嫩滑
豆浆和豆花都是主角
摄影|冉玉杰
在为各色美味大快朵颐之后，再来上一碗浑浆豆花，既缓解了口腔中的厚重，又安抚了肠胃。也不用担心凉了之后的浑浆豆花失了美味，热情的荣县人绝不会任豆花碗空掉，早早就会续上热气腾腾的浑浆。
川人爱吃兔，称得上闻名遐迩，养兔的历史也悠久。
据《唐语林校正》记载：“蜀上旧无兔鸽。隋开皇中，荀秀镇益州，命左右买兔、鸽而往。今蜀中鸽尚稀而兔已聚。”可见蜀地养兔的历史可追溯至隋朝。
川南是四川兔业重地，2022年荣县肉兔出栏达到1258.4万只，位居全省区县第一位，荣县也因此被业内称为“兔县”。
荣县麻辣兔用到大量干辣椒和花椒
既是一道主菜，也是解馋小吃
供图|荣县文旅局
麻辣兔是荣县人的乡愁，哪怕是离开了家乡，也离不了麻辣兔。时不时让家里人真空包装邮寄，是很多荣县游子的惯常做法。
麻辣兔选用的是新鲜兔肉，配以盐、糖、辣椒、花椒等佐制而成。可以作菜，又麻又辣，极为下饭。不怕辣也可将其作小吃，时不时来上一块，干香爽口，极为解馋。
鲜椒兔用子姜、青红椒、花椒等搭配兔丁
色、香、味俱全
摄影|冉玉杰
鲜椒兔也是荣县常见的兔肉吃法。
兔肉切丁，子姜切丝，配以青红椒圈，青红黄白的配色令人食指大动。兔肉细腻，同时完全吸收了子姜和青红椒的辛辣，入口鲜辣又多汁。有的店家还会在盘底垫上圆粉条，已经被汤汁浸透了的圆粉条爽滑Q弹。一口兔肉，一口粉条，怎么也吃不腻。
在荣县，还有一种失而复得的美味——四川麻鸭。
四川麻鸭属兼用型地方品种，原产地和中心产区都在四川。因农业耕作制度的改变和对地方品种保护的忽视，2012年，经四川省畜禽品种资源委员会宣布灭绝。所幸的是，2013年在荣县又发现了四川麻鸭，荣县人民政府对其进行抢救性保护。经过近十年的努力，现已保种至第四代，四川麻鸭终于又可以畅快地回到田间，也回到了人们的餐桌。
8到12个月的麻鸭肉质细嫩
和笋一起红烧香味浓郁
摄影|冉玉杰
石笋沟中的石笋山居，是一处可以同时享受到美景与美食的绝佳之地。对待不同大小的麻鸭，这里因材制宜。
8到12个月的麻鸭肉质细嫩，用稻草烧鸭毛，不仅能去除掉鸭肉上细小的绒毛，还能在皮肉间留下一丝稻草香。与笋块一起红烧出的稻香麻鸭，既有来自山间的清香，又有源自田间的草香，同时还兼有麻鸭本身的肉香。口感丰富，浓郁又嚼劲。
超过12个月的麻鸭适合炖汤
调味简单但滋味醇厚
摄影|冉玉杰
稍长一点的麻鸭也有它的妙处，酸萝卜老鸭汤就是一个很好的选择。
从泡菜坛子里摸出“熟”透的酸萝卜几刀改成小块，与麻鸭一同炖煮，并不需要太多调料，酸萝卜的酸爽咸鲜正好可以激发出麻鸭特有的鲜香滋味，香而不干，开胃解腻。
据不完全统计，作为荣县三绝，荣县的麻辣鸡几乎每家馆子都有，至少有上千家，羊肉汤有300多家，而浑浆豆花也有700多家。荣县人无疑是爱吃的，但对待美食同样也是挑剔的。不好吃的餐馆在荣县根本不能长久，好吃的店一开就是几十年。
荣县丰富的自然资源
造就出三宝三绝
摄影|但伯超
不管是专做麻辣鸡的井边馆张阿姨，还是在泡菜坛厂一做就是三十年的手工匠人，亦或者从1993年做到现在的后山豆花，还有打磨上百次，光滑如瓷面的刘勇土陶艺术品，荣县的人和物，都和他们的三宝一样，扎根于大地，却又有着无限光华，像盐一样质朴而晶莹，像陶一样厚实又坚韧，又像茶一样日久弥香。
这座位于荣威穹窿最西端的小城，拥有着丰富的底蕴，却依旧偏安一隅。比之人群熙攘的旅游城市，多了一分神秘，发现荣县，了解荣县，一切都在等待着人们去细细体验。
参考文献：
[1] 为什么说中国是茶的故乡？.国茶地理
[2] 走出“深闺”的全球之最——探访威远穹窿地貌.四川政协网
[3] 荣县主要景点介绍.荣县人民政府网
[4] 石笋沟.四川省文化和旅游资源云
[5] “盐帮十二席”菜单发布，快看有哪些你没吃过的.自贡网
[6] 又一个全省第一，荣县“兔”出重围.今日荣县
[7] 青花椒.中国植物主题数据库网
[8] 四川花椒产业发展现状及展望.四川省花椒产业发展促进会
[9] 四川麻鸭以及保种场基本情况介绍.荣县人民政府
[10] 千年古县，荣县记忆.中国人民政治协商会议四川省荣县委员会.西南交通大学出版社
[11] 羊.四川省畜牧志.四川省畜牧食品局.四川科学技术出版社
[12] 走进荣县.荣县人民政府
[13] 荣县概况.荣县人民政府
[14] 荣县人民政府办公室关于印发《荣县矿产资源总体规划（2021-2025年）》的通知.荣县人民政府
[15]荣县：让“会呼吸的陶”成为支柱产业.自贡观察
转自：美食地理·团队4
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