酒店旺销创意菜

原料：

鸡胗100克、鸡肠100克、鸡心100克、鸡蛋包100克、鸡肝50克、泡辣椒段20克、泰椒粒15克、小米椒节15克、泡姜米15克、蒜米15克、蚝油10克、生抽10毫升、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、老抽、菜籽油各适量

制作：

1.把鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡蛋包、鸡肝分别治净后切成片，用盐、料酒、胡椒粉、姜葱汁腌10分钟，投入沸水锅汆一水，捞出来用清水洗净。

2.净锅放入菜籽油烧热，投入泰椒粒、小米椒节、泡辣椒段、泡姜米和蒜米爆香，下入鸡杂片，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、老抽、生抽和蚝油，大火炒熟入味，出锅装盘即成。

制作：

1、将青线椒放明火上烧至表皮发黑，撕去表皮，去籽，放石舂里，加去壳的溏心皮蛋，加少许盐擂碎备用；

2、将鲍鱼治净，放高压锅中，加清水、盐、少许老抽压至入味，捞出后改刀一切二，码盘，点缀擂辣椒皮蛋即可。

制作：

 1.羊上脑肉洗净，切4*2*0.3 厘米的薄片。

 2.净锅上火，加葱油，下入蒜片、小米椒段、青线椒段爆香，下入切好的羊肉片旺火爆炒，加入生抽、孜然面、辣椒面、鸡精味精、白糖调味，继续翻炒均匀，出锅装盘。

 3.布袋馍下入六成热的油中炸至金黄，一开，放入苦营，摆放在羊肉周围即可。

原料：

仔公鸡肉500克、泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜颗30克、二荆条辣椒50克、红花椒5克、白糖5克、胡椒3克、味精5克、花椒油5毫升、香油5毫升、菜籽油适量

制作：

1.把仔公鸡肉剁成方丁，泡小米椒横刀切成颗，泡子姜切成小方丁，二荆条辣椒切成短节，均待用。

2.锅入菜籽油烧热，放入红花椒炒炸香，再把仔鸡肉丁和大蒜瓣放进去煸炒至大蒜呈微黄色，下入泡姜丁和泡小米椒颗继续翻炒，期间调入白糖、胡椒和味精，炒至鸡肉表皮微干，放入芹菜颗和二荆条辣椒节炒1分钟，最后淋入花椒油和香油炒匀，起锅装盘即可。

制作：

1、将黄鱼宰杀治净，从背部改刀，加盐暴腌2小时，冲水4小时，下热油中煎至两面金黄，用熬熟的臭豆腐乳汁焖至入味，以小火收汁，出锅前撒红椒圈、青蒜段，出锅码盘即可。

制作：

 1.将鸭爪用凉水自然解冻，冲净血水，放入烧好的开水中烫20 秒左右倒出，入冷水中浸泡。

 2.千锅上火，倒入色拉油75 克、红油，下入豆瓣酱炒出香味，加入干锅酱、冰糖、葱末、姜末、拍蒜爆香，下入焯好水的鸭爪、鲜藕条、鸽子蛋，再倒入老汤、啤酒，依次加入麻辣鲜露、味精、油、椒麻鸡汁调味，大火烧开，盖上高压锅盖压制15分钟,放汽，打开高压锅盖，收浓汁，装入带有明火的餐具中。

 3.另起锅倒入色拉油20 克，放入子弹头辣椒炒至焦香酥脆，浇在鸭爪上增香提味，再点缀香葱花即可上桌。