创新举措打造“新徽菜”地域特色“名片”

今年以来，我市依托地域饮食文化特色，不断加大培训力度，提升徽菜烹饪技能水平，全力打造“新徽菜”特色“名片”。

2月22日，卢村乡唐流村党群服务中心内，香飘四溢。这里正在举办第二期“新徽菜名徽厨”广德炖锅培训。上午九点，记者来到这里，一进门便看到桌上摆满了新鲜的食材和丰富的配料，课堂上50多名参训学员已经准备就绪。有着18年餐饮制作经验的国家一级厨师费龙，正在教学员烹饪两道广德特色菜——笄山笋炖锅和鱼头豆腐炖锅。费师傅从原材料的选择、切配、烹制到最后的盘饰，一步步地细致讲解，学员们边听边动手练习。学员菜品完成后，费师傅逐一品尝、点评。“笄山笋炖锅、鱼头炖豆腐作为广德地方特色名菜，做法简单，口味纯正，也很受老百姓的欢迎。我们也想通过这类的培训，让更多的人品尝到广德美食。”培训教师费龙说。

费师傅生动的制作流程讲述和实物食材现场操作，让学员们收获良多。“广德的炖锅非常出名，通过这几期培训，我收获很多，为我以后创业提供了很大帮助。”杨滩镇金阳村村民方忠英表示

除了开展徽菜师傅技能培训以外，市人社局紧紧围绕本地特色饮食文化，在去年广德蛋炒饭、炖锅、中式面点师培训的基础上，新增中式烹调作为“新徽菜、名徽厨”培训项目，同时，面向餐饮企业开展新录用人员岗前培训和在岗徽菜师傅技能提升培训，提升徽菜师傅厨艺技能，宣传广德美食文化，打响“竹乡广德、品味炖锅”品牌。

市人社局公共就业人才服务中心副主任鲁培培表示，“下一步，我们将以提升厨艺技能、帮助扶持就业创业为工作重点，全力做好徽菜师傅技能培训工作，将暖民心行动落到实处。”

（江文）